Programación
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*Agenda sujeta a cambios sin previo aviso.
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Apertura
Fecha: 09.06.26
Hora: 10:00 AM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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LA REVOLUCIÓN INTELIGENTE: TECNOLOGÍA Y EQUIPAMIENTO PARA TRANSFORMAR TU NEGOCIO
EXPOSITOR: INVENTTO GROUP
¿Sabías que la elección correcta de tecnología y equipamiento puede reducir significativamente tus costos operativos y elevar la experiencia de tus clientes? En un sector tan competitivo, la innovación ya no es un lujo, sino la herramienta definitiva para asegurar el crecimiento de tu negocio.
En esta charla exploraremos cómo la integración de equipos de última generación y herramientas digitales está redefiniendo las reglas del juego en la industria gastronómica y hotelera. Aprenderás a identificar qué soluciones realmente aportan valor a tu operación diaria, desde la automatización de procesos y maquinaria inteligente, hasta sistemas que agilizan el flujo de trabajo del personal. Únete a este espacio para descubrir las tendencias actuales, aprender a tomar decisiones de inversión inteligentes y llevar la rentabilidad de tu establecimiento al siguiente nivel.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 10:10 AM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Criterios sensoriales para desarrollo y mejora de productos de panificación y pastelería
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 10:40 AM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Pan como vehìculo nutricional con MAS proteína
Demostración Práctica
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 11:20 AM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: bake & arts
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UNA BASE, INFINITAS BEBIDAS: INNOVACIÓN EN SODAS, MOCKTAILS, COCTELES Y EXPERIENCIAS PREMIUM
EXPOSITOR: FRUTALIA DE COLOMBIA SAS
Descubre cómo las bases de fruta pueden transformar la manera en que cafeterías, restaurantes, hoteles, bares, gastrobares y negocios de bebidas crean experiencias innovadoras, rentables y visualmente atractivas.
A través de una demostración en vivo liderada por un bartender profesional, exploraremos las principales tendencias en sodas italianas, mocktails, cocteles y bebidas funcionales, mostrando cómo desarrollar menús versátiles y de alto valor agregado de manera rápida y eficiente.
Durante la charla se presentarán distintas aplicaciones de las bases de fruta en preparaciones frías, carbonatadas, coctelería y bebidas premium, destacando aspectos clave como versatilidad, estandarización, velocidad operativa, experiencia del consumidor y nuevas oportunidades para el canal HORECA y retail especializado.
Los asistentes podrán descubrir cómo una sola línea de bases puede adaptarse a múltiples conceptos de negocio, desde cafeterías y restaurantes hasta bares, hoteles, catering, eventos y propuestas de mixología contemporánea.
Una experiencia dinámica donde la innovación, el sabor y la creatividad se unen para inspirar el futuro de las bebidas naturales.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 12:00 PM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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Momento Comercial 1
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 09.06.26
Hora: 12:05 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: bake & arts
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El frio en la panaderia
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 12:10 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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A FUEGO VIVO; EL HOMBRE Y EL FUEGO.
A fuego vivo: el hombre y el fuego es un cooking show en vivo en el que el chef Camilo Currea, junto a Julia Londoño, explorará la profunda relación entre la humanidad, el fuego y la cocina. A través de la preparación de tacos de picaña en plancha a gas, la charla abordará temas como el origen del fuego en la alimentación, el efecto de comer con las manos, las razas de ganado, la alimentación de la res, los cortes de carne, la maduración, el maridaje y la experiencia de las cenas a fuego vivo.
Fecha: 09.06.26
Hora: 12:30 PM
Lugar: Pabellón 6.1 - Cooking Show Origin Matters
Categoría: cooking show - origin matters
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Colombia en la mesa digital
La importancia de las redes sociales para mostrar al mundo la cocina Colombiana
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 12:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Entremet a la vanguardia: Micropastelería industrial control de texturas corte y congelación
Demostración Práctica
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 12:40 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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EL FUTURO DEL CAFÉ: CÓMO LAS NUEVAS GENERACIONES IMPULSAN EL CRECIMIENTO
EXPOSITOR: NESTLÉ DE COLOMBIA S.A
Las nuevas generaciones están transformando el consumo de café e impulsando el crecimiento de la categoría. En esta charla, Nestlé Professional, Nespresso Professional y Nescafé analizarán las principales tendencias que están marcando el futuro del café, desde el auge de los cafés fríos hasta la innovación, la experiencia y los nuevos momentos de consumo fuera del hogar, compartiendo claves para capitalizar estas oportunidades y acelerar el crecimiento del negocio.
Fecha: 09.06.26
Hora: 1:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Momento Comercial 2
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 09.06.26
Hora: 1:30 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Receso
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 09.06.26
Hora: 1:35 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Bienvenida y contexto del FoodService Hub
Espacio para dar el marco estratégico del evento. Se explicará el propósito del encuentro y se posicionará el rol fundamental que tiene el foodservice dentro del sector, y el rol del FoodService Hub by Alianza Team.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 2:00 PM
Lugar: Auditorio
Categoría: food service summit
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LA RECETA DEL ÉXITO: CÓMO CONVERTIR EL TRANSPORTE EN VENTAJA COMPETITIVA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.
EXPOSITOR: SATRACK BUSINESS
En un entorno donde los márgenes son cada vez más ajustados, los clientes exigen cumplimiento perfecto y la regulación es más estricta, el transporte puede convertirse en el eslabón más débil… o en el principal diferenciador competitivo. En esta conferencia descubriremos cuáles son los “ingredientes” clave para reducir mermas, combinando visibilidad en tiempo real, control de cadena fría, trazabilidad, eficiencia operativa y toma de decisiones basada en datos que permitirán mejorar el nivel de servicio, optimizar costos y fortalecer la confianza de clientes y aliados.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 2:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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REINVENTANDO EL COLOR: CLAVES PARA UNA TRANSICIÓN EXITOSA HACIA COLORANTES NATURALES.
EXPOSITOR: COLORQUIMICA S.A.S
La industria de alimentos está viviendo un punto de inflexión: consumidores con acceso a información de todo tipo, presiones regulatorias crecientes y marcas globales reformulando sus portafolios están acelerando la transición de colorantes sintéticos hacia alternativas naturales. Pero reemplazar un colorante sintético no es simplemente cambiar un ingrediente. Estabilidad, desempeño, tonalidad, costo, vida útil y escalabilidad son algunos de los grandes retos que enfrentan hoy los equipos de innovación y formulación. En esta charla exploraremos, desde un enfoque técnico y objetivo, qué está impulsando realmente este cambio y qué implica para los fabricantes en términos de formulación y desempeño. Se abordarán los principales desafíos asociados a los colorantes naturales —como variabilidad, sensibilidad a procesos y limitaciones de tonalidad— junto con soluciones prácticas basadas en experiencia industrial. Además, se presentarán criterios claros para la toma de decisiones: cuándo migrar, cómo priorizar productos, y qué tecnologías están permitiendo cerrar la brecha de desempeño frente a los sintéticos. Una sesión diseñada para profesionales que buscan entender no solo la tendencia, sino cómo avanzar hacia soluciones naturales sin comprometer funcionalidad, competitividad ni experiencia del consumidor.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 2:00 PM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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Panel: El presente y futuro del foodservice en Colombia
Panel con líderes de la industria para analizar la evolución del foodservice en Colombia, sus retos actuales, las oportunidades de innovación y los nuevos escenarios de crecimiento para el canal.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 2:15 PM
Lugar: Auditorio
Categoría: food service summit
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Harina de Soya en panadería una alternativa de valor
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 2:15 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Dulce Nostalgia: Postres de siempre, formatos del mañana
Los sabores que todos aman con una propuesta pensada para el negocio de hoy en adelante. Descubre cómo los postres clásicos evolucionan hacia formatos más prácticos, rentables y atractivos para el consumidor actual. Una experiencia que combina emoción, innovación y oportunidades reales para transformar los menús y aumentar la rotación en cada operación.
Fecha: 09.06.26
Hora: 2:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Casablanca: una experiencia de origen que te mereces.
Acompaña a Casablanca en una experiencia gastronómica donde el origen es protagonista. A través de preparaciones innovadoras, descubrirás cómo la calidad superior se traduce en sabor, versatilidad y momentos que realmente te mereces.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 2:30 PM
Lugar: Pabellón 6.1 - Cooking Show Origin Matters
Categoría: cooking show - origin matters
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Momento Comercial 3
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 09.06.26
Hora: 2:55 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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TALLER: PAN CON HISTORIA: EL UNIVERSO DE LA MASA MADRE
EXPOSITOR: SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Experiencia formativa y participativa donde los asistentes conocerán, paso a paso, el proceso de elaboración del pan de masa madre, desde la activación y alimentación del fermento natural hasta el amasado, fermentación y horneado del producto final.
El taller permitirá comprender la masa madre como una técnica ancestral que combina tradición, ciencia y transformación alimentaria, resaltando sus beneficios en sabor, textura, conservación y digestibilidad.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 3:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Hojaldres WOW lo que vende en vitrinas y redes sociales
Fecha: 09.06.26
Hora: 3:00 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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El detrás de escena y la gerencia en el negocio gastronómico.
Conversatorio en formato entrevista sobre liderazgo operativo, rentabilidad, creatividad en el modelo de negocio y evolución de la cadena de valor en la industria HORECA.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 3:00 PM
Lugar: Auditorio
Categoría: food service summit
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CREAMOS EXPERIENCIAS DE SABOR QUE TRANSFORMAN E INSPIRAN
EXPOSITOR: LA FABRICA DE LA FELICIDAD
¿Qué pasa cuando una empresa deja de vender productos para empezar a cumplir un propósito? Ven a conocer cómo el propósito de marca puede transformar tu operación y cómo, al elegir los aliados correctos, puedes convertir cada plato en una experiencia memorable y cada cocina en un modelo de negocio altamente rentable.
En un mercado saturado de soluciones genéricas, Juancamole decidió romper el molde. En esta charla, descubriremos cómo nuestro propósito superior no solo ha sido el norte de nuestra cultura, sino el motor que nos permitió evolucionar de una empresa de guacamole a un ecosistema de productos que hoy lidera múltiples canales.
Exploraremos cómo hemos logrado diferenciarnos en un mundo cada vez más estandarizado, demostrando a nuestros clientes que la cercanía, la personalización y la coconstrucción no solo fortalecen las relaciones, sino que también convierten los proyectos en alianzas estratégicas que impulsan la eficiencia operativa. No es una charla sobre comida; es una sesión sobre cómo el sabor, cuando tiene alma, transforma negocios.
Fecha: 09.06.26
Hora: 3:00 PM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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El Sabor de la Fermentación
La fermentación es magia que genera sabor. Transforma ingredientes cotidianos en sabores más intensos, complejos y memorables. En Colombia, además, es una oportunidad para potenciar nuestra cocina, revalorizando ingredientes tradicionales y creando nuevas experiencias gastronómicas a partir de nuestro patrimonio culinario. Más que una técnica ancestral, es una herramienta para descubrir nuevas posibilidades de sabor.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 3:30 PM
Lugar: Pabellón 6.1 - Cooking Show Origin Matters
Categoría: cooking show - origin matters
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El nuevo food cost: datos, IA y margen (Cocinando con IA)
Una demostración en vivo donde la inteligencia artificial genera una receta con su food cost en tiempo real con el chef Juan Hincapie en la cocina en tarima. A partir de ahí, Fabián Carrillo, CEO de Cluvi, expone por qué la centralización de datos y la IA son la nueva ventaja competitiva del foodservice — y qué tienen que hacer hoy los operadores para no quedarse atrás. / Los sabores que todos aman con una propuesta pensada para el negocio de hoy en adelante.
Fecha: 09.06.26
Hora: 3:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Impacto del consumidor y la economía doméstica en la industria.
Charla sobre cómo los hábitos de consumo, el presupuesto familiar y las decisiones del hogar están transformando las estrategias del foodservice en Colombia.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 3:40 PM
Lugar: Auditorio
Categoría: food service summit
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Gas Natural: lo que su empresa necesita saber
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 3:40 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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DE LA COCINA AL ALCANTARILLADO: EL RETO INVISIBLE DE LAS CIUDADES LATINOAMERICANAS Y CÓMO RESOLVERLO
EXPOSITOR: ZHANASOLUTIONS
Cada día, miles de restaurantes en América Latina y Colombia vierten grasas y aceites residuales al alcantarillado sin tratamiento adecuado, contaminando fuentes hídricas, colapsando infraestructura urbana y generando costos millonarios para las ciudades. En esta charla exploraremos la magnitud de este problema invisible, el marco regulatorio que lo rodea y cómo la tecnología y los modelos de negocio innovadores están permitiendo que ciudades y empresas de alimentos transformen sus vertimientos en una oportunidad para construir urbes más sostenibles asi como un factor de diferenciación ante clientes cada vez más conscientes.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 4:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Momento Comercial 4
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 09.06.26
Hora: 4:20 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Aprende con VanilleCouture
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 4:25 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Tradición y sostenibilidad en la cocina colombiana
Una conversación y demostración culinaria sobre cómo las cocinas tradicionales colombianas han aplicado, desde hace generaciones, principios de sostenibilidad, aprovechamiento integral y adaptación al territorio. A través de técnicas, ingredientes y ejemplos reales, la charla explorará temas como residuo reducido, biodiversidad, especies de criadero, conservación y el valor cultural de las cocinas regionales en la construcción de modelos gastronómicos más conscientes y sostenibles
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 4:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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"PASTELERÍA QUE VENDE: CÓMO INNOVAR SIN PERDER EL NEGOCIO DE VISTA"
EXPOSITOR: LEVAPAN S.A.
Una mirada práctica a las tendencias que están redefiniendo la pastelería — desde técnicas de autor hasta decisiones de portafolio que impactan el margen. Para pasteleros que quieren que su creatividad también hable el idioma del negocio.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 5:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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QUINDIO: TIERRA QUE INSPIRA BEBIDAS CON PROPOSITO.
EXPOSITOR: GREEN LIKE NATURAL FOOD SAS
Una charla que conecta el origen, bienestar y la innovacion en el canal HORECA. Descubriremos como desde el corazon del Quindio nacen bebidas funcionales y experiencas que transforman la manera de consumir té, CHAI, MATCHA, CAFE, wellness drinks en hoteles, restaurante y cafeterias.
Hablaremos sobre tendencias de consumo, valor agregado, experiencas sensoriales y como los productos con proposito generan mayor conexion con el clinete final y nuevas oportunidades comerciales para el sector HORECA.Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 5:00 PM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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La panela: un mundo de oportunidades, innovación en alimentos y bebidas, el camino que hemos recorrido
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 5:05 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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New York Cookies
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 5:45 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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EL ENEMIGO INVISIBLE EN SUS PROCESOS: BIOFILM Y LAS FALLAS OCULTAS EN LOS PROCESOS DE DESINFECCIÓN
EXPOSITOR: TEKNO LIDESMA
En la industria de alimentos no toda la contaminación es visible. El biofilm puede desarrollarse silenciosamente en tuberías, intercambiadores de calor, sistemas CIP, equipos de proceso y superficies de trabajo, comprometiendo la inocuidad y la calidad de los productos. Esta situación, además de incrementar los costos operativos, puede generar reprocesos recurrentes, desviaciones microbiológicas y afectar la estabilidad de los procesos.
En esta charla se explicará qué es el biofilm, cómo se forma y por qué los procesos de limpieza y desinfección pueden presentar fallas incluso cuando aparentemente están funcionando de manera adecuada. Se abordarán los errores más frecuentes en la medición y control de parámetros críticos como tiempo, temperatura, concentración, acción mecánica y selección química.
Finalmente, se presentarán estrategias técnicas para identificar, prevenir y romper el ciclo del biofilm en diferentes tipos de equipos y superficies, optimizando la eficiencia de los programas de limpieza y desinfección y reduciendo riesgos ocultos en planta.
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 6:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Cierre + networking
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 09.06.26
Hora: 6:25 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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RETOS PARA ETIQUETADO FRONTAL EN ALIMENTOS
EXPOSITOR: CIMPA SAS
La implementación de modelos de etiquetado frontal de advertencia ha redefinido el diseño de productos en la industria global. Esta ponencia aborda, desde una perspectiva técnica, las metodologías para la reducción de sodio, azúcares y grasa en la matriz alimentaria que permitan cumplir con los límites de las normativas vigentes.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 10:00 AM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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FOODSERVICE EN EVOLUCIÓN: DEL FRÍO AL ECOSISTEMA DE CRECIMIENTO UNA MIRADA GLOBAL SOBRE CÓMO AERITEK Y SUS MARCAS ACOMPAÑAN EL CRECIMIENTO DEL MERCADO INSTITUCIONAL Y FOODSERVICE EN LATINOAMÉRICA.
EXPOSITOR: IMBERA
El foodservice está evolucionando… y la refrigeración también.
En esta charla exploraremos cómo las soluciones de frío han pasado de ser un soporte operativo a convertirse en un motor estratégico de crecimiento para el sector institucional.
Conoce cómo Aeritek y sus marcas están impulsando esta transformación en Latinoamérica, integrando innovación, eficiencia y desarrollo a gran escala.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 10:00 AM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Desde la raíz: cocina cundiboyacense contemporánea
Desde la tradición construyendo los menús del futuro” es una exploración de la cocina cundiboyacense desde una mirada contemporánea. A través de ingredientes, sabores y preparaciones con las que crecí, el plato reinterpreta la memoria gastronómica de la región utilizando técnicas actuales como cocción sous vide, espumas y texturas crocantes, demostrando cómo la identidad culinaria puede evolucionar sin perder su esencia.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 10:30 AM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Del Artesano a la Industria: Optimización de Procesos y Rentabilidad mediante Tecnología de Alta Producción"
El contexto actual. El paradigma de la eficiencia. Ciencia de Alimentos: El Núcleo de la Estandarización. / Lleva tus postres al siguiente nivel con propuestas que combinan técnica, creatividad y alto impacto visual. Una charla diseñada para inspirar a quienes buscan diferenciarse, sorprender y agregar valor a través de experiencias memorables y tendencias diferenciales. Descubre cómo crear momentos WOW que cautiven al cliente y eleven la percepción de tu negocio.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 10:30 AM
Lugar: Pabellón 6.1 - Cooking Show Origin Matters
Categoría: cooking show - origin matters
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Productos que marcan tendencia en el mundo con masa madre
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 10:40 AM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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LA NUEVA ERA DE LOS CEREALES FORTIFICADOS : INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA FRENTE AL DECRETO 0380
EXPOSITOR: GRANOTEC COLOMBIA S.A.S
La fortificación de arroz, maíz y trigo en Colombia está entrando en una etapa clave para la industria alimentaria. El Decreto 0380 plantea importantes desafíos regulatorios y tecnológicos, impulsando la modernización de procesos, dosificación de micronutrientes, control de calidad y cumplimiento normativo. En esta charla revisaremos cómo las empresas pueden prepararse para este escenario mediante innovación, tecnología y soluciones de fortificación avanzadas, transformando una exigencia regulatoria en una oportunidad de competitividad y desarrollo para la industria.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 11:00 AM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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¿QUÉ ES LA STEVIA?
EXPOSITOR: MERCANTIL CONTINENTAL SAS- CONTINENTAL DE INGREDIENTES SAS
Conoce a HOWTIAN, el fabricante #1 mundial de stevia, líder en innovación y tecnología de stevias de cuarta generación:
* Sin sabor residual
* Perfil de sabor más limpio y agradable
* Amplia aplicación en diferentes segmentos de alimentos y bebidas
* Más de 27 años de experiencia en el mercado
*Control total del proceso: desde la siembra hasta el producto final Descubre cómo esta tecnología puede transformar tus desarrollos.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 11:00 AM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Panel revolución tecnológica: la nueva era del food business
La tecnología está transformando la industria alimentaria desde la innovación, los datos y la experiencia. Esta charla analiza cómo las empresas pueden integrar nuevas herramientas para fortalecer su competitividad y liderar la evolución del food business.
Fecha: 10.06.26
Hora: 11:00 AM
Lugar: Auditorio
Categoría: food innovation summit
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Pizza: Tradición global, visión local.
“Pizza: Tradición global, visión local” es una charla sobre la pizza como un lenguaje gastronómico universal y sobre cómo las técnicas, estilos y experiencias aprendidas alrededor del mundo pueden reinterpretarse desde una mirada local, creando un producto con identidad propia, conectado con el territorio, la cultura y el producto.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 11:30 AM
Lugar: Pabellón 6.1 - Cooking Show Origin Matters
Categoría: cooking show - origin matters
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Menús del Futuro 4
Los sabores que todos aman con una propuesta pensada para el negocio de hoy en adelante. Descubre cómo los postres clásicos evolucionan hacia formatos más prácticos, rentables y atractivos para el consumidor actual. Una experiencia que combina emoción, innovación y oportunidades reales para transformar los menús y aumentar la rotación en cada operación. / El café sigue reinventándose y creando nuevas oportunidades de negocio.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 11:30 AM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Panadería Inteligente By indupan
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 11:40 AM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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EL ETIQUETADO LIMPIO Y LOS EXTRACTOS SIN ALCOHOL
EXPOSITO: MCASSAB COLOMBIA
Clean Label: La revolución silenciosa que está cambiando la industria alimentaria El consumidor de hoy no solo lee etiquetas, las investiga y toma decisiones basadas en lo que encuentra. Una charla exclusiva para chefs y formuladores que entienden que el mercado ya cambió. Descubre cómo los extractos sin alcohol y el etiquetado limpio se han convertido en la ventaja competitiva definitiva para desarrollar propuestas premium que el consumidor realmente elige. Exploraremos:
1. ¿Por qué clean label dejó de ser tendencia para convertirse en estándar?
2. Ventajas funcionales de los extractos sin alcohol
3. Aplicaciones prácticas en alimentos y bebidas
4. Cómo crear productos que superan expectativas
Para quienes crean productos que aspiran a ser elegidos, no solo comprados.
Fecha: 10.06.26
Hora: 12:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Capital Gastronómico 4.0: cómo la tecnología ayuda a restaurantes a atraer inversión
Una mirada práctica sobre cómo la tecnología, los datos y la inteligencia artificial ayudan a restaurantes y negocios gastronómicos a presentar mejor su modelo, demostrar tracción y prepararse para atraer inversión con mayor claridad y escalabilidad.
Fecha: 10.06.26
Hora: 12:00 PM
Lugar: Auditorio
Categoría: food innovation summit
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TECNOLOGÍA PASTEURIZACIÓN EN FRÍO UN MÉTODO DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - VENTOLINI
EXPOSITOR: VENTOLINI
La conferencia estará centrada en la tecnología de altas presiones (HPP) de Hiperbaric. Hiperbaric es el líder mundial en esta tecnología y el CEO de Ventolini explicara el impacto en la conservación de alimentos, extensión de vida útil sin conservantes y mejora en la inocuidad alimentaria que proporciona esta tecnología. Adicionalmente, compartiríamos un caso real de implementación en Colombia a través de Ventolini, mostrando resultados concretos en calidad de producto, eficiencia operativa y posicionamiento en el mercado.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 12:00 PM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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Torta de Naranja con Macaroons
Demostración Práctica
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 12:10 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Del Frío al Sabor. La experiencia que conecta conservación, exhibición y consumo.
Show en vivo a cargo de la empresa IMBERA
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 10.06.26
Hora: 12:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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"EL PAN DEL FUTURO: LA TECNOLOGÍA ALIMENTARIA COMO VEHÍCULO PARA NUTRIR, SOSTENER Y SORPRENDER AL CONSUMIDOR"
EXPOSITOR: LESAFFRE
Analizar cómo la confluencia de la salud, la sostenibilidad y la digitalización está transformando la industria panadera, explorando las soluciones tecnológicas (desde ingredientes funcionales hasta automatización inteligente) que permiten convertir al pan en un alimento adaptado a los estilos de vida del mañana.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 1:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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La Mantequilla: El Oro Dorado de la Panadería y Pastelería - Sabor, Ciencia y Herencia Ancestral
Fecha: 10.06.26
Hora: 1:00 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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“ESTANDARIZAR O PERDER: EL FACTOR OCULTO DE LA RENTABILIDAD”
EXPOSITOR: FRUCOLDEX
Esta charla desafía la forma tradicional de comprar frutas y vegetales, demostrando por qué la estandarización no es un asunto operativo, sino una decisión estratégica que impacta directamente la rentabilidad. A través de ejemplos prácticos y casos numéricos reales, evidenciamos cómo el costo real puede diferir del precio negociado y cómo esa diferencia define el margen.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 1:00 PM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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Bluefina y el arte del ronqueo
Demostración en vivo de ronqueo de atún bluefin a cargo del chef José Infante, donde se presentarán técnicas de corte, aprovechamiento integral del producto y su aplicación en la cocina contemporánea. / Cocina, tecnología y productividad
Fecha: 10.06.26
Hora: 1:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Momento Comercial 5
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 10.06.26
Hora: 1:30 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
-
Receso
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 10.06.26
Hora: 1:35 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Customer journey y omnicanalidad: gestionar cada momento del cliente como respuesta a las nuevas exigencias del consumidor
Este panel aborda cómo gestionar cada punto de contacto del cliente, desde lo digital hasta la experiencia física. A partir de una visión omnicanal, explorará cómo datos, tecnología y experiencia impulsan conversión, fidelización y rentabilidad.
Fecha: 10.06.26
Hora: 2:00 PM
Lugar: Auditorio
Categoría: food innovation summit
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GESTIÓN INTELIGENTE CON IMPRESIÓN EFICIENTE
EXPOSITOR: EPSON COLOMBIA LTDA
Transforma tu operación con una solución inteligente que reduce el consumo de papel en cada recibo y centraliza la gestión de ventas en un solo sistema. Menos papel, menos costos, una cocina más ágil y sostenible.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 2:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Apertura de la segunda jornada
Contextualización del formato del día, el cual está diseñado para ser un espacio mucho más cercano, práctico y enfocado 100% en la conversación.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 2:00 PM
Lugar: Borde Activo 1 y 2 - eatable adventures
Categoría: food service summit
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EL ROL DE LOS ALIMENTOS LÁCTEOS EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL.
EXPOSITOR: COOPERATIVA COLANTA
La alimentación y nutrición son pilares muy importantes en la sostenibilidad de las naciones; a lo largo de la historia, los alimentos lácteos han contribuido al desarrollo social y comunitario, la salud y la economía de miles de familias alrededor del mundo. En la Cooperativa Colanta reafirmamos día a día nuestro propósito por medio del apoyo transversal a la cadena productiva de los lácteos y entendiendo su rol en la sostenibilidad alimentaria del país. Por medio de esta conferencia queremos dar a conocer el impacto real de los lácteos en la seguridad alimentaria y nutricional de Colombia y el mundo.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 2:00 PM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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GastroTalk | El Reino KINGPAPA: marca, cultura y crecimiento
Diálogo directo sobre el caso KINGPAPA como una experiencia empresarial en construcción: una historia de marketing, cultura, mejora continua y aprendizaje en el camino de escalar una marca gastronómica colombiana.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 2:10 PM
Lugar: Borde Activo 1 y 2 - eatable adventures
Categoría: food service summit
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Tendencias globales en alimentación y oportunidades para la panadería colombiana
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 2:15 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Casablanca: una experiencia de origen que te mereces.
Acompaña a Casablanca en una experiencia gastronómica donde el origen es protagonista. A través de preparaciones innovadoras, descubrirás cómo la calidad superior se traduce en sabor, versatilidad y momentos que realmente te mereces.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 2:30 PM
Lugar: Pabellón 6.1 - Cooking Show Origin Matters
Categoría: cooking show - origin matters
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Cocina Inteligente: Menos merma, más velocidad, mismo sabor inigualable
La cocina del futuro no solo se trata de creatividad, sino de eficiencia. Aprende cómo optimizar tus procesos, reducir tiempos y agilizar el servicio sin renunciar al sabor que tus clientes esperan. Descubre soluciones diseñadas para cocinas profesionales que buscan consistencia, productividad y mejores resultados en cada plato.
Fecha: 10.06.26
Hora: 2:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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GastroTalk | Colo Coffee: una historia de especialidad y escala
Un espacio íntimo para explorar la historia de Colo Coffee Roasters, analizando los desafíos operativos y las decisiones estratégicas que fortalecen un negocio de especialidad.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 2:45 PM
Lugar: Borde Activo 1 y 2 - eatable adventures
Categoría: food service summit
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Momento Comercial 6
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 10.06.26
Hora: 2:55 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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EL PODER TRANSFORMADOR DE LA TEXTURA
EXPOSITOR: INGREDION COLOMBIA
Descubre cómo la textura se convierte en un poderoso diferenciador a la hora de innovar en el mercado de alimentos y bebidas
Fecha: 10.06.26
Hora: 3:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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PROCESOS DONDE EL HUEVO VALE ORO: NUTRICIÓN, EFICIENCIA, CONTROL Y PRODUCTIVIDAD
EXPOSITOR: NUTRIENTES AVICOLA SAS / HUEVOS ORO
Cómo optimizar el uso del huevo para crear y capturar mas valor, reducir tensiones operativas y evolucionar hacia soluciones mas seguras, estandarizadas y sostenibles
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 3:00 PM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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La IA ya cambió el mundo. Ahora es el turno del Food Service
La inteligencia artificial está abriendo una nueva forma de leer el food service. Esta charla presentará cómo el análisis de datos permite entender el mercado con mayor precisión, anticipar oportunidades y tomar mejores decisiones en el canal HORECA.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 3:00 PM
Lugar: Auditorio
Categoría: food innovation summit
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Haz de Oros: El poder la masa madre en la panaderia Moderna
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 3:00 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Taller: El foodservice global hoy: tendencias y retos que están transformando el sector
Esta sesión ofrecerá una mirada práctica a las principales tendencias que están transformando la restauración organizada a nivel global, incluyendo cambios en tecnología, modelos de negocio, comportamiento del consumidor, sostenibilidad e innovación en la cadena de valor. A partir de una visión internacional conectada con la realidad del mercado colombiano, se revisarán aquellas tendencias que ya están impactando el sector, las que vienen ganando relevancia y las que podrían representar oportunidades de diferenciación y crecimiento para las cadenas del país.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 3:15 PM
Lugar: Borde Activo 1 y 2 - eatable adventures
Categoría: food service summit
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Innovación con mucha actitud
Presentación de productos nuevos, sabores diferenciados, respuestas de tendencias de mercado en productos con mucho sabor que responden a soluciones culinarias
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 3:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Tradición que se reinventa PIZZABONO
Fecha: 10.06.26
Hora: 3:40 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Fugas invisibles: el dinero que pierde tu operación sin saberlo
Con costos laborales al alza y márgenes más ajustados, esta conferencia muestra cómo detectar pérdidas ocultas en la operación, rediseñar procesos y construir sistemas de servicio más consistentes, rentables y preparados para el entorno HORECA actual.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 4:00 PM
Lugar: Auditorio
Categoría: food innovation summit
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LA GENÉTICA COMO MOTOR DE INNOVACIÓN EN LOS VEGETALES
EXPOSITOR: SÁENZ FETY
Una charla enfocada en cómo la genética ha transformado el desarrollo de los vegetales, permitiendo obtener variedades con mayor productividad, calidad, adaptación y resistencia. A través de la innovación genética, hoy es posible responder a los desafíos actuales de la agricultura y a las necesidades de productores, comercializadores y consumidores, impulsando una producción más eficiente, rentable y sostenible.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 4:00 PM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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EFICIENCIA QUE SE TRADUCE EN NEGOCIO, TECNOLOGÍA RATIONAL EN ACCIÓN
EXPOSITOR: RATIONAL COLOMBIA
Abordaremos cómo la cocina profesional está viviendo una transformación clave, pasando de modelos tradicionales a soluciones inteligentes que permiten cocinar más con menos recursos, optimizando tiempo, costos y operación.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 4:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Networking
Espacio de conexión entre asistentes
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 10.06.26
Hora: 4:15 PM
Lugar: Borde Activo 1 y 2 - eatable adventures
Categoría: food service summit
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Momento Comercial 7
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 10.06.26
Hora: 4:20 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Capacitación en Molinería y aprovechamiento de las enzimas.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 4:25 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Capas de tradición y chocolate – Con Callebaut y SICAO.
A FUEGO VIVO; EL HOMBRE Y EL FUEGO. En tarima: Chef Camilo Currea y Julia Londoño. Formato: Cooking Show. EL CHEF VA A COCINAR: Tacos de picahna Requerimiento: Plancha a gas / Los sabores que todos aman con una propuesta pensada para el negocio de hoy en adelante. Descubre cómo los postres clásicos evolucionan hacia formatos más prácticos, rentables y atractivos para el consumidor actual. Una experiencia que combina emoción, innovación y oportunidades reales para transformar los menús y aumentar la rotación en...
Fecha: 10.06.26
Hora: 4:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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INGREDIENTES MARINOS SOSTENIBLES
EXPOSITOR: BRENNTAG / SEAGEMS
En esta charla exploraremos la propuesta de Brenntag con su socio estratégico Seagems; Seagems es una compañía noruega líder en la creación de ingredientes marinos que apuesta decididamente por el potencial de nuestra región. Para materializar esta visión, la empresa ha fortalecido su infraestructura con tecnología a escala piloto, talento especializado y redes locales. Estas inversiones permiten ofrecer soluciones sostenibles, de alta calidad y sabor excepcional, garantizando competitividad y una presencia sólida en el mercado latinoamericano.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 5:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Colaboración basada en datos para la disponibilidad en punto de venta
A partir de casos reales del retail colombiano, este panel mostrará cómo la colaboración basada en datos, la analítica y la ejecución en tienda ayudan a anticipar quiebres, mejorar la disponibilidad en góndola y reducir la venta perdida.
Fecha: 10.06.26
Hora: 5:00 PM
Lugar: Auditorio
Categoría: food innovation summit
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Pan Ciabatta Chocolate
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 5:05 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Pan para deportistas
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 5:45 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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COMO REDUCIR TUS GASTOS CON ENERGIA SOLAR
EXPOSITOR: INGENIO VERDE INGEV S.A.S
¿Tu factura de energía no deja de subir? En esta charla descubrirás cómo la energía solar se ha convertido en una solución real y rentable para empresas del sector industrial y comercial. A través de casos reales, entenderás cómo reducir costos operativos, estabilizar el gasto energético y tomar decisiones inteligentes frente al consumo de energía.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 6:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Cierre + networking
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 10.06.26
Hora: 6:25 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Barritas multisabor con adición de harina de soya
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 10:00 AM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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SOSTENIBILIDAD AVICOLA Y BIENESTAR ANIMAL
EXPOSITOR: FENAVI
La charla trata sobre cómo la avicultura puede ser más sostenible, reduciendo su impacto ambiental mediante el uso eficiente de recursos y buenas prácticas productivas. También resalta la importancia del bienestar animal, garantizando condiciones adecuadas para las aves. Ambos aspectos son clave para una producción responsable, eficiente y competitiva.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 10:00 AM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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EL VIAJE DEL SABOR: DEL ACEITE DE PALMA HASTA NUESTRA MESA
EXPOSITOR: DISTRIBUIDORA BRAHMAN SAS
El pan hace parte de la historia, la tradición y la mesa de millones de familias colombianas. Detrás de cada pieza recién salida del horno existe un proceso que comienza mucho antes de que la masa tome forma: empieza en el origen de los ingredientes que hacen posible su textura, su aroma y su sabor.
En esta charla recorreremos el camino del aceite de palma y su transformación en productos como aceites, margarinas y mantequillas, ingredientes fundamentales en la elaboración de muchos productos de panadería. A través de este recorrido descubriremos cómo estos insumos aportan características clave que permiten lograr masas más suaves, mejores texturas y sabores que han hecho que el pan colombiano sea reconocido y valorado.
También será un espacio para resaltar el papel del pan en nuestra cultura y reconocer la labor de los panaderos, quienes con su conocimiento y dedicación transforman los ingredientes en alimentos que acompañan el día a día de las familias.
Una invitación a conocer el origen de los sabores que llegan a nuestra mesa y a valorar el trabajo que hay detrás de cada pan. ??
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 10:00 AM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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El picante
charla-clase exclusiva donde dare secretos culinarios y técnicos detrás de Salsas Picantes CODI. Aprenderás cómo transformé mi pasión por el picante en una marca innovadora y exitosa, y te enseñaré las técnicas profesionales para lograr el equilibrio perfecto en cada receta, creando productos estandarizados y llenos de identidad.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 10:30 AM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Hongos y Gastronomía
Mostrar a los asistentes el uso de los hongos en la gastronomía. Experiencia desde la descripción de qué es un hongo, cuáles se pueden cultivar, cómo se cultivan, como se trabajan y sus usos diversos en la cocina y en el bienestar.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 10:30 AM
Lugar: Pabellón 6.1 - Cooking Show Origin Matters
Categoría: cooking show - origin matters
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Productos que marcan tendencia en el mundo con masa madre
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 10:40 AM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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HAMBRE E IMPACTO EN LA ECONOMÍA DEL PAÍS.
EXPOSITOR: ABACO - ASOCIACIÓN BANCOS DE ALIMENTOS DE COLOMBIA
El hambre no es solo una crisis humanitaria: es también un freno al desarrollo económico de Colombia. En esta charla, el Director Ejecutivo de ABACO Asociación Bancos de Alimentos de Colombia, explorará cómo la inseguridad alimentaria que hoy afecta a más de 19 millones de colombianos impacta directamente la productividad, el capital humano y el crecimiento del país. A través de datos concretos y la experiencia de la red de Bancos de Alimentos más grande de Colombia, analizaremos por qué erradicar el hambre no es solo un acto solidario, sino una inversión estratégica en el futuro de la nación.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 11:00 AM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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PACKAGING PARA COMIDAS PREPARADAS: SOLUCIONES LISTAS PARA EL HORNO QUE ELEVAN LA COCCIÓN, LA SEGURIDAD Y EL RENDIMIENTO.
EXPOSITOR: MULTIVAC
Descubra cómo las nuevas tecnologías en termoformado y películas de alta resistencia térmica impulsan la evolución de las comidas preparadas. Revisaremos innovaciones que mejoran la cocción, la protección del producto y la eficiencia del proceso, ofreciendo una experiencia más práctica, segura y deliciosa para el consumidor.
Fecha: 11.06.26
Hora: 11:00 AM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Tendencias que transforman los alimentos y bebidas en Latinoamérica
Innova Market Insights presentará las tendencias que están moldeando el consumo de alimentos y bebidas en Latinoamérica. La sesión conectará datos globales y regionales con oportunidades de innovación en salud, calidad, autenticidad y experiencia.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 11:00 AM
Lugar: Auditorio
Categoría: food innovation summit
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Del origen a la memoria: productos frescos colombianos en la cocina contemporánea
Una charla-demostración sobre cómo los productos frescos de origen colombiano pueden transformarse en experiencias contemporáneas de alta cocina sin perder identidad, memoria ni territorio. A través del maíz, el café, la panela y técnicas modernas, se explora una cocina emocional, elegante y profundamente conectada con el origen. / A través de una reinterpretación de la mousaka libanesa, esta charla-show cooking explora cómo las recetas ancestrales evolucionan con el tiempo gracias a la migración, el intercambio...
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 11:30 AM
Lugar: Pabellón 6.1 - Cooking Show Origin Matters
Categoría: cooking show - origin matters
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El espíritu del manglar
Desde la tradición construyendo los menús del futuro” es una exploración de la cocina cundiboyacense desde una mirada contemporánea. A través de ingredientes, sabores y preparaciones con las que crecí, el plato reinterpreta la memoria gastronómica de la región utilizando técnicas actuales como cocción sous vide, espumas y texturas crocantes, demostrando cómo la identidad culinaria puede evolucionar sin perder su esencia. / Una charla donde convergen los productos y tradiciones del pacifico
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 11:30 AM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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El trigo tiene una historia que contarte a Colombia
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 11:40 AM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Momento comercial 8
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 11.06.26
Hora: 12:00 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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CÓMO LA TECNOLOGÍA GARANTIZA ESTANDARIZACIÓN, CONSISTENCIA, PRODUCTIVIDAD Y RENTABILIDAD EN EL FOOD SERVICE
En un entorno donde los clientes exigen calidad constante, rapidez en el servicio y eficiencia operativa, la tecnología se ha convertido en un aliado estratégico para los negocios de food service.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 12:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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GLP-1 y nuevos hábitos de consumo: cómo cambia la innovación alimentaria
Una mirada estratégica sobre cómo las terapias GLP-1 y GIP + GLP-1 están cambiando patrones de apetito, saciedad y consumo. La charla explorará oportunidades para desarrollar alimentos y bebidas con mayor foco nutricional y funcional.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 12:00 PM
Lugar: Auditorio
Categoría: food innovation summit
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EL FUTURO DEL SNACKING: BIENESTAR, INDULGENCIA Y CONSUMO CONSCIENTE
EXPOSITOR: SIMPLE MARKET
El consumidor cambió profundamente: hoy no solo compra productos, compra bienestar, practicidad, experiencia y marcas que conecten con su estilo de vida. La nueva hospitalidad y el retail ya no pueden enfocarse únicamente en ofrecer conveniencia; ahora deben responder a una demanda creciente por opciones más conscientes, funcionales y memorables. En este contexto, los snacks funcionales dejaron de ser una tendencia pasajera para convertirse en una categoría estratégica, impulsada por consumidores que buscan disfrutar sin culpa y sentirse bien en su día a día. Así nace una nueva forma de consumo: la indulgencia consciente, entendida no como restricción, sino como un estilo de vida más accesible, equilibrado y real, donde el placer y el bienestar finalmente conviven.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 12:00 PM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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Arquitectura eficiente para panaderías comtemporaneas
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 12:02 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Agrega más huevo al pan + Más proteína y funcionalidad
Fecha: 11.06.26
Hora: 12:45 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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SISTEMAS HVAC EN ÁREAS LIMPIAS: CRITERIOS DE DISEÑO Y CUMPLIMIENTO NORMATIVO
EXPOSITOR: TRS PARTES S.A
Sistemas HVAC en Áreas Limpias: Criterios de diseño y cumplimiento normativo
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 1:00 PM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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VALORACIÓN ORGANOLÉPTICA DE ACEITE DE OLIVA. CATA DE ACEITE DE OLIVA
EXPOSITOR: AOVE COLOMBIA
Aprende a diferenciar los aceites de oliva a través de una cata guiada. En esta charla, te damos las claves para identificar aromas, detectar defectos y elegir siempre el mejor aceite para tu salud y tu mesa.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 1:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Mac pollo y colorín sabores de tradición y calidad
En este Cooking Show conoceremos los principales atributos de las multiproteínas de pollo y carne de res de Mac Pollo y Colorín, destacando su practicidad, versatilidad y facilidad de preparación para diferentes aplicaciones gastronómicas. Durante la charla, resaltaremos la alta calidad de nuestros productos, los procesos de innovación que respaldan su desarrollo y los beneficios que ofrecen para optimizar tiempos sin sacrificar sabor, rendimiento ni valor nutricional. Una experiencia diseñada para descubrir soluciones alimenticias que combinan tradición, calidad e innovación.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 1:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Momento comercial 9
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 11.06.26
Hora: 1:30 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Receso
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 11.06.26
Hora: 1:35 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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TENDENCIAS Y RETOS DE LOS INGREDIENTES CÁRNICOS EN RESTAURANTES
EXPOSITOR: VILASEC
Descubra cómo están evolucionando los ingredientes cárnicos en el canal de restaurantes y food service frente a nuevas demandas de sabor, conveniencia, rentabilidad y sostenibilidad. En esta charla analizaremos las principales tendencias del mercado, los retos operativos y las oportunidades de innovación que marcarán 2026, con una visión práctica para cadenas, operadores y proveedores que buscan diferenciar su oferta y crecer en un entorno cada vez más competitivo.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 2:00 PM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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ESTANDARIZACIÓN DE PROCESOS GASTRONÓMICOS PARA NEGOCIOS EXITOSOS
EXPOSITOR: STAR ALUMINOX
Entender la importancia de tener un proceso culinario estandarizado, qué lo compone, cómo se arma, cómo impacta el negocio y la correcta implementación se convierte en utilidad real para el emprendedor o empresario gastronómico.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 2:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Retail Mercado Masivo en Sudamérica: datos, transformaciones y escenarios futuros
Esta charla analizará la transformación del retail alimentario en Latinoamérica, desde el crecimiento del discount y el cash & carry hasta el avance de marcas propias y nuevos comportamientos de compra, con una mirada basada en datos.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 2:00 PM
Lugar: Auditorio
Categoría: food innovation summit
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Haz de Oros: Tendencias que están transformando la repostería
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 2:15 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Café en Evolución: Tendencias que reinventan la taza y el negocio
El café sigue reinventándose y creando nuevas oportunidades de negocio. En esta charla exploraremos cómo las nuevas formas de consumo están transformando la categoría, con propuestas que van más allá de la taza tradicional. Inspírate con ideas innovadoras que te permitirán atraer nuevos consumidores, aumentar el ticket promedio y diferenciar tu oferta.
Fecha: 11.06.26
Hora: 2:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Casablanca: una experiencia de origen que te mereces.
Acompaña a Casablanca en una experiencia gastronómica donde el origen es protagonista. A través de preparaciones innovadoras, descubrirás cómo la calidad superior se traduce en sabor, versatilidad y momentos que realmente te mereces.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 2:30 PM
Lugar: Pabellón 6.1 - Cooking Show Origin Matters
Categoría: cooking show - origin matters
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Momento comercial 10
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 11.06.26
Hora: 2:55 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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CERDO XDUROC: DONDE NACE LA EXPERIENCIA
EXPOSITOR: CARNES CASABLANCA
El futuro del cerdo premium empieza en el origen. Conoce cómo XDUROC eleva los estándares de sabor, jugosidad y consistencia, y por qué entender la genética es clave para diferenciarse en un mercado cada vez más exigente.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 3:00 PM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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Tortas tradicionales
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 3:00 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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CONVERSATORIO: “COCINAS VIVAS DE COLOMBIA: TRADICIÓN, CULTURA E INNOVACIÓN”
EXPOSITOR: SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Espacio de diálogo e intercambio de saberes alrededor de la evolución de la cocina colombiana, sus procesos de transformación, innovación y resignificación cultural en los diferentes territorios del país.
Fecha: 11.06.26
Hora: 3:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Mujeres que lideran la transformación de alimentos y bebidas en Latinoamérica
Un espacio para visibilizar a mujeres que están impulsando la evolución de la industria de alimentos y bebidas en Latinoamérica. La conversación abordará liderazgo, innovación, sostenibilidad y nuevas dinámicas de consumo en la región.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 3:00 PM
Lugar: Auditorio
Categoría: food innovation summit
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Entre Fermentos y Destilados: identidad colombiana en la nueva coctelería
Historia e importancia sobre los destilados nacionales y como implementarlos con técnicas modernas.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 3:30 PM
Lugar: Pabellón 6.1 - Cooking Show Origin Matters
Categoría: cooking show - origin matters
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El mundial de la gastronomía: Bocuse d'Or
Se realizará en vivo el montaje de una bandeja del Bocuse d’Or, explicando de manera detallada el proceso y las preparaciones que la componen, resaltando la técnica y el nivel de exigencia de la competencia. De igual forma, se presentará una explicación sobre la historia del Bocuse d’Or, con el objetivo de brindar a los asistentes una comprensión clara y completa de la competencia gastronómica más importante del mundo y su relevancia en la alta cocina internacional.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 3:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Capas que enamoran: El show del hojaldre perfecto
Fecha: 11.06.26
Hora: 3:45 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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EL ESLABÓN PERDIDO EN LA EVOLUCIÓN DE ALIMENTOS: SISTEMAS NATURALES, VERSÁTILES Y ECONÓMICAMENTE VIABLES.
EXPOSITOR: FACTORES & MERCADEO_ BIOINTELLIGENZA
Durante décadas, la producción de alimentos ha elegido entre lo natural y lo lucrativo. Esta charla revela el eslabón perdido que está cambiando las reglas del juego: modelos de producción basados en la naturaleza que son tan versátiles como rentables, rediseñando nuestro futuro desde el plato.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 4:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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MENOS DESPERDICIO, MÁS VALOR: COMO TRANSFORMAR TUS BAJAS EN UNA VENTAJA COMPETITIVA.
EXPOSITOR: CHEAF TECHNOLOGIES S.A.S.
El desperdicio de alimentos es un desafío que enfrentan muchos negocios, sin embargo, eso no tiene que ser así, hoy en día existen muchas alternativas para que el desperdicio ya no sea obligatorio sino opcional.
Cheaf, es una plataforma que ayuda a negocios a vender sus excedentes con corta vida útil, permitiéndoles mejorar su rentabilidad y generar más trafico en tienda, además de fortalecer su visibilidad digital y su posicionamiento como una marca sustentable, un atributo cada vez más valorado por los consumidores.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 4:00 PM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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Momento comercial 11
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 11.06.26
Hora: 4:20 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Tendencias clean label para el mercado latinoamericano
Esta sesión explorará cómo el creciente interés por ingredientes naturales, formulaciones simples y mayor transparencia está impulsando el movimiento clean label en Latinoamérica. También abordará la sostenibilidad, los claims éticos y las estrategias de innovación basadas en la confianza.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 4:21 PM
Lugar: Auditorio
Categoría: food innovation summit
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Tradición e innovación en panadería: Pan corteza multigranos sin adición de azúcar, Pan Brioche con Pulpa de Mango, Pizza Chicago Style.
Demostración Práctica
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 4:25 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: food service summit
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Neurogastronomia. ”Más allá del gusto”
Esta charla / show cooking explora cómo se construye el sabor más allá del gusto. A través de platos en vivo, se demostrará cómo estímulos como la vista, el aroma, la textura, el sonido y el contexto influyen en la experiencia gastronómica, revelando cómo el cerebro interpreta lo que comemos y cómo es posible diseñar esa percepción desde la cocina.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 4:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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DE COMMODITY A PROTAGONISTA: CÓMO LOS LÁCTEOS PUEDEN CONVERTIRSE EN EL MAYOR GENERADOR DE VALOR EN TU MENÚ
EXPOSITOR: ALPINA FOOD SERVICE
En un entorno donde la rentabilidad en la cocina es cada vez más desafiante, los lácteos siguen estando presentes en casi todos los platos, pero rara vez como protagonistas. Sin embargo, bien utilizados, tienen el poder de transformar texturas, intensificar sabores y elevar la percepción de valor de una preparación.
En esta charla exploraremos cómo quesos, cremas y el portafolio lácteo pueden pasar de ser un ingrediente silencioso a convertirse en el corazón del plato, generando experiencias más memorables y mejores resultados en el menú. A través de tendencias y ejemplos aplicados, descubrirás nuevas formas de usarlos para sorprender, diferenciarte y construir propuestas más rentables desde la cocina.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 5:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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CÓMO GARANTIZAR AGUA SEGURA Y DE ALTA CALIDAD EN SU EMPRESA
EXPOSITOR: PURIFIL INTERNACIONAL SAS
La pureza del agua ya no es un lujo, es una necesidad estratégica. Conozca soluciones de purificación de agua diseñadas para todo tipo de empresas, entre estas, hoteles y restaurantes que buscan elevar sus estándares de calidad, seguridad y bienestar mediante tecnología innovadora y sostenible.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 5:00 PM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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La paradoja del desperdicio: alimentos que sobran en un mundo que los necesita
Esta charla abordará cómo el desperdicio de alimentos revela una de las grandes contradicciones del sistema alimentario actual. A partir de una mirada sobre consumo, sostenibilidad y nuevos modelos colaborativos, explorará oportunidades para transformar excedentes en valor y promover decisiones más conscientes.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 5:21 PM
Lugar: Auditorio
Categoría: food innovation summit
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Más allá el sabor: masa madre como herramienta de ingeniería y rentabilidad.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 5:45 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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EL PODER DE LA FRANQUICIA EN EL SECTOR HORECA
EXPOSITOR: MARKETFRANQUICIAS BY PUBLICAPITAL EN ALIANZA
El sector HORECA vive un momento decisivo: crecer ya no es solo abrir más puntos, sino hacerlo con estructura, rentabilidad y visión estratégica. En esta charla descubrirás cómo la franquicia se ha convertido en el modelo más eficiente para escalar restaurantes, cafeterías y negocios gastronómicos sin perder el control de la marca ni la calidad operativa. Analizaremos cifras actuales del mercado colombiano, casos reales de expansión, errores comunes al franquiciar y los factores clave que determinan si un negocio está listo para convertirse en franquicia.
Si eres empresario del sector, inversionista o estás evaluando expandir tu concepto gastronómico, este espacio te dará herramientas prácticas y una visión clara para tomar decisiones estratégicas en 2026. La franquicia no es solo un modelo de crecimiento; es una plataforma de posicionamiento, atracción de capital y consolidación empresarial en el ecosistema HORECA.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 6:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Cierre + networking
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 11.06.26
Hora: 6:25 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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CERTIFICACIONES EN ESQUEMAS INTERNACIONALES: ¿POR QUÉ SON CLAVES PARA EL ÉXITO COMERCIAL?
EXPOSITOR: INTERTEK COLOMBIA
En un mercado alimentario cada vez más exigente, global y competitivo, la confianza lo es todo. La calidad y inocuidad alimentaria ya no es solo un requisito operativo: es una ventaja estratégica. En esta charla, exploraremos cómo las certificaciones y el cumplimiento normativo internacional se han convertido en pilares fundamentales para que las empresas del sector alimentos accedan a nuevos mercados, fortalezcan su reputación y generen confianza sostenible en sus consumidores.
Abordaremos de manera práctica y estratégica:
- La relevancia de esquemas avalados por la Global Food Safety Initiative (GFSI) como International Featured Standards (IFS Food), Brand Reputation Compliance Global Standards (BRCGS), Food Safety System Certification (FSCC 22000), Safe Quality Food (SQF) para garantizar la inocuidad y consistencia en la cadena alimentaria, entre otros.
- El impacto del cumplimiento normativo en procesos de exportación y acceso a mercados internacionales.
- Cómo la certificación fortalece la credibilidad de marca frente a clientes, distribuidores y autoridades regulatorias.
- Casos de éxito de empresas que han incrementado su competitividad, ampliado su alcance comercial y optimizado sus procesos a través de la implementación de estándares internacionales.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 10:00 AM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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Baguette tradicional
Demostración Práctica
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 10:00 AM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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SISTEMAS MAPEI PARA LOS PISOS DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - PROTECCIÓN A LARGO PLAZO
EXPOSITOR: MAPEI
Presentaremos diferentes alternativas para recubrimientos de pisos sometidos a ataque químico y mecánico dentro del proceso de fabricación de alimentos y bebidas.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 10:00 AM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Cocina mexicana adaptada a equipos de alta tecnología
Demostración en vivo de ronqueo de atún bluefin a cargo del chef José Infante, donde se presentarán técnicas de corte, aprovechamiento integral del producto y su aplicación en la cocina contemporánea. / Cocina, tecnología y productividad
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 10:30 AM
Lugar: Pabellón 6.1 - Cooking Show Origin Matters
Categoría: cooking show - origin matters
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El futuro de los amasijos colombianos
Demostración Práctica
Fecha: 12.06.26
Hora: 10:30 AM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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La Cocina del futuro ya no se cocina igual
La cocina del futuro ya no se cocina igual Experiencia, emoción y rentabilidad en la nueva gastronomía Una charla en vivo que explora cómo está evolucionando la gastronomía moderna más allá de las recetas tradicionales. A través de una experiencia dinámica y sensorial, el chef consultor Tavo presenta una nueva visión de la cocina: más emocional, más inteligente y más conectada con las experiencias que hoy buscan los consumidores. La conferencia abordará tendencias actuales en creatividad gastronómica.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 10:30 AM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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El origen de las Margarinas
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 11:00 AM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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CABRUCA TALKS
EXPOSITOR: Cabruca Consortium
Degustación guiada de chocolates de origen de Cabruca do Sul da Bahia en Brasil. Además, contando la historia de la llegada del cacao a Bahía, desde 1749 y las historias del escritor Jorge Amado.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 11:00 AM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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CADENA DE FRÍO INTELIGENTE: CÓMO HOTELES, RESTAURANTES Y CASINOS PUEDEN AHORRAR SIN PERDER CALIDAD
EXPOSITOR: CASTILLO GUTIERREZ SAS / CASTELL SAS
Soluciones de refrigeración que cuidan el inventario, la energía y la experiencia del cliente.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 11:00 AM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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De la cocina ancestral a la contemporána
Los “enterrados” son una técnica ancestral andina que consiste en cocinar alimentos, especialmente tubérculos, bajo tierra, aprovechando el calor retenido para lograr una cocción lenta, uniforme y profundamente ligada al territorio. En este cooking show, reinterpretaré esta técnica desde una mirada contemporánea, recreando ese entorno a través de una costra de sal con tierra, que actúa como una capa protectora y permite reproducir una cocción sellada.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 11:30 AM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Panadería y pastelería colombiana, una mirada global para un mercado regional
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 11:45 AM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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CULTIVAR BIENESTAR, INNOVACIÓN Y PROPÓSITO EN CADA CHAMPIÑÓN
EXPOSITOR: SETAS DORADAS S.A.S
En Setas Doradas creemos que la alimentación puede transformar vidas. En esta charla te contamos cómo desde el cultivo responsable de champiñones frescos estamos creando productos innovadores que rompen esquemas: un sazonador 100% natural a base de champiñón y un chocolate con champiñón que une salud y placer en un solo bocado. Más que una empresa de alimentos, somos un movimiento que cultiva bienestar para los colombianos.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 12:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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¿Qué pide el consumidor cuando nadie lo ve? Antojos, rupturas de dieta y psicología del domicilio
Con datos de consumo en domicilios, esta charla explorará qué revelan los pedidos sobre hábitos, antojos, horarios y decisiones del consumidor. Una mirada al comportamiento gastronómico desde categorías, momentos de consumo y oportunidades para las marcas.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 12:00 PM
Lugar: Auditorio
Categoría: food innovation summit
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DESPERDICIO CERO, TIERRA SANA: LA REVOLUCIÓN DEL COMPOST QUE EMPIEZA EN TUS MANOS
EXPOSITOR: MAS COMPOST, MENOS BASURA
¿Qué pasaría si el futuro del suelo dependiera de un solo movimiento?
En esta charla de Más Compost, descubriremos cómo la verdadera transformación ambiental no ocurre en las grandes plantas, sino en el momento exacto en que decides qué hacer con tus residuos.
Acompáñanos para conocer cómo hogares y empresas están cerrando el ciclo, devolviéndole la vida a la tierra y liderando la revolución del desperdicio cero.
El cambio está, literalmente, en tus manos.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 12:00 PM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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Momento comercial 12
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 12.06.26
Hora: 12:05 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Lanzamiento Premezcla Delicake
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 12:10 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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El poder de la solución multiproteina, con Campo Azul
Más que hablar de recetas, analizaremos cómo las diferentes fuentes de proteína se convierten en herramientas para optimizar costos, garantizar abastecimiento, innovar en los menús y responder a las preferencias de las nuevas generaciones de consumidores.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 12:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Pan carbohidratos y salud. Una conversación sin mitos
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 12:50 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Cómo la tecnología ayuda a preservar la esencia de los restaurantes
EXPOSITOR: RESTAURANT.PE
El desafío de crecer, digitalizarse y ser rentable sin perder la identidad que hace único a cada restaurante.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 1:00 PM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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ESPECIAS: "DEL ORIGEN A LA INDUSTRIA"
EXPOSITOR: ALISUM S.A.S
Descubriremos juntos en un breve recorrido desde el origen de cada territorio en donde se producen las especias, pasando por nuestro proceso productivo; en donde a través de diferentes etapas agregamos valor, transformando a las especias como materias primas aptas para la industria de alimentos que cumplen con estándares mundialmente reconocidos de calidad e inocuidad como el GFSI.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 1:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Momento comercial 13
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 12.06.26
Hora: 1:30 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Menús del futuro con la nueva Fruco salsa BBQ dulce y ahumada
Únete a esta charla exclusiva de Unilever Food Solutions? y descubre el lanzamiento de su nueva Salsa BBQ Dulce y Ahumada de Fruco, una propuesta que combina el equilibrio perfecto entre notas dulces y un intenso toque ahumado para potenciar el sabor de tus preparaciones. Conoce sus aplicaciones, beneficios y las tendencias que la convierten en una opción versátil para innovar en tu menú y sorprender a tus clientes con experiencias llenas de sabor.
Fecha: 12.06.26
Hora: 1:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Receso
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 12.06.26
Hora: 1:35 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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El sello vegano como puerta de entrada a mercados globales
La certificación vegana gana relevancia entre consumidores que buscan productos más sostenibles y éticos. Esta charla abordará cómo sellos reconocidos pueden fortalecer la confianza, diferenciar la oferta y abrir oportunidades en mercados globales.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 2:00 PM
Lugar: Auditorio
Categoría: food innovation summit
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DEL CAMPO A SU MESA
EXPOSITOR: Federación Nacional de Arroceros FEDEARROZ
FEDEARROZ los invita a conocer de que manera el gremio contribuye a garantizar la soberanía alimentaria del país. En esta charla, compartiremos cómo transformamos el agro colombiano a través de la investigación, la transferencia de tecnología y la asistencia técnica. Nuestro propósito es visibilizar el apoyo continuo que brindamos a los agricultores, garantizando el éxito de sus cultivos y asegurando que un producto de alta calidad continúe llegando, día a día, a la mesa de todos los colombianos.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 2:00 PM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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Desafíos de la industria de grasas
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 2:15 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Alta Pastelería del Futuro: Sofisticación, técnica y factor WOW
Lleva tus postres al siguiente nivel con propuestas que combinan técnica, creatividad y alto impacto visual. Una charla diseñada para inspirar a quienes buscan diferenciarse, sorprender y agregar valor a través de experiencias memorables y tendencias diferenciales. Descubre cómo crear momentos WOW que cautiven al cliente y eleven la percepción de tu negocio.
Fecha: 12.06.26
Hora: 2:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Casablanca: una experiencia de origen que te mereces.
Acompaña a Casablanca en una experiencia gastronómica donde el origen es protagonista. A través de preparaciones innovadoras, descubrirás cómo la calidad superior se traduce en sabor, versatilidad y momentos que realmente te mereces.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 2:30 PM
Lugar: Pabellón 6.1 - Cooking Show Origin Matters
Categoría: cooking show - origin matters
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Momento comercial 14
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 12.06.26
Hora: 2:55 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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“TENDENCIAS QUE LLEGARON PARA QUEDARSE EN EL MUNDO DE LAS CARNES”
EXPOSITOR: ATLANTIC FS
Una charla dinámica y estratégica que explora las transformaciones que están redefiniendo la industria cárnica: nuevos cortes con mayor valor agregado, experiencias de cocción más técnicas y sensoriales, sostenibilidad, trazabilidad y evolución en los momentos de consumo.
Un espacio diseñado para entender qué está marcando el crecimiento del mercado, cómo conectar con el consumidor actual y qué oportunidades reales existen para diferenciarse y vender más en el corto y mediano plazo.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 3:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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COLORANTES NATURALES, UN CAMBIO DE PARADIGMA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Vamos a hablar de colorantes de origen natural, de donde provienen, como sustituir los colores artificiales por los naturales, normativa y hasta donde podemos llegar con estas nuevas paletas de color, según el tipo de proceso.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 3:00 PM
Lugar: Pabellón 6 Nivel 1 - HORECA TALKS - ORIGIN MATTERS
Categoría: horeca talks - origin matters
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¿Para qué un empaque?
El crecimiento del domicilio y los nuevos hábitos de compra han multiplicado el uso de empaques. Esta charla invita a repensar su función, impacto y valor estratégico para diseñar soluciones más responsables, eficientes y conectadas con el consumidor.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 3:00 PM
Lugar: Auditorio
Categoría: food innovation summit
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Gastro panadería funcional
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 3:00 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Del origen a la memoria: productos frescos colombianos en la cocina contemporánea
Una charla-demostración sobre cómo los productos frescos de origen colombiano pueden transformarse en experiencias contemporáneas de alta cocina sin perder identidad, memoria ni territorio. A través del maíz, el café, la panela y técnicas modernas, se explora una cocina emocional, elegante y profundamente conectada con el origen.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 3:30 PM
Lugar: Pabellón 6.1 - Cooking Show Origin Matters
Categoría: cooking show - origin matters
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Cocina colombiana del mar: técnica, producto y territorio
En el marco de Alimentec, esta charla aborda el manejo técnico de pescados y mariscos desde una perspectiva aplicada a la cocina colombiana. Se exploran principios clave como la selección del producto, cortes, métodos de cocción y aprovechamiento integral, articulando técnica, territorio e identidad para lograr preparaciones precisas, sostenibles y con alto valor gastronómico.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 3:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Pan y panela que conquistan en redes sociales
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 3:40 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Margen bajo y crisis: cómo fortalecer la rentabilidad de mi restaurante
Esta charla revisará los factores que están presionando la rentabilidad de los restaurantes y cómo enfrentarlos con acciones prácticas, tecnología e inteligencia artificial aplicada a la operación, la gestión y la toma de decisiones.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 4:00 PM
Lugar: Auditorio
Categoría: food innovation summit
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EL FUTURO DE LAS COCINAS PROFESIONALES
EXPOSITOR: KIITCHEN LAB
El futuro de las cocinas profesionales no es una promesa lejana: es una revolución que ya está transformando la rentabilidad, la eficiencia y la creatividad en la industria gastronómica. En esta charla descubrirás cómo la tecnología, los datos y el diseño inteligente están redefiniendo la forma en que operan las cocinas modernas, pasando de espacios de producción a ecosistemas estratégicos capaces de reducir costos ocultos, optimizar procesos y potenciar el talento culinario. Si crees que innovar es opcional, esta conversación te demostrará que en realidad es la nueva base competitiva.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 4:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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Momento comercial 15
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 12.06.26
Hora: 4:20 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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Leguminosas y panificación
Demostración Práctica
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 4:25 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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LA TECNOLOGÍA DEL ULTRACONGELADO APLICADA AL NEGOCIO DE ALIMENTOS
EXPOSITOR: EUROPASTRY
En esta charla, el director general de Europastry hablará de cómo la tecnología de ultracongelado ha revolucionado el negocio de los alimentos, permitiendo conservar la calidad de los productos, optimizar la logística y facilitar la expansión a nuevos mercados. Una mirada a cómo la innovación tecnológica impulsa la eficiencia y el crecimiento en la industria alimentaria.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 5:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
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El nuevo lujo: pasteleria "Free - Form" con chocolate de origen
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 5:05 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
-
Cierre + networking
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 12.06.26
Hora: 5:45 PM
Lugar: Pabellon 3 nivel 2 - 1
Categoría: bake & arts
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EL ERROR QUE LE ESTÁ COSTANDO DINERO A TU NEGOCIO
EXPOSITOR: DIGITAL POS
Cómo elegir correctamente tu solución POS
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 6:00 PM
Lugar: Pabellón 3 Nivel 2
Categoría: horeca talks
