Programación
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*Agenda sujeta a cambios sin previo aviso.
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Colombia en la mesa digital
La importancia de las redes sociales para mostrar al mundo la cocina Colombiana
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 12:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Dulce Nostalgia: Postres de siempre, formatos del mañana
Los sabores que todos aman con una propuesta pensada para el negocio de hoy en adelante. Descubre cómo los postres clásicos evolucionan hacia formatos más prácticos, rentables y atractivos para el consumidor actual. Una experiencia que combina emoción, innovación y oportunidades reales para transformar los menús y aumentar la rotación en cada operación.
Fecha: 09.06.26
Hora: 2:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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El nuevo food cost: datos, IA y margen (Cocinando con IA)
Una demostración en vivo donde la inteligencia artificial genera una receta con su food cost en tiempo real con el chef Juan Hincapie en la cocina en tarima. A partir de ahí, Fabián Carrillo, CEO de Cluvi, expone por qué la centralización de datos y la IA son la nueva ventaja competitiva del foodservice — y qué tienen que hacer hoy los operadores para no quedarse atrás. / Los sabores que todos aman con una propuesta pensada para el negocio de hoy en adelante.
Fecha: 09.06.26
Hora: 3:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Tradición y sostenibilidad en la cocina colombiana
Una conversación y demostración culinaria sobre cómo las cocinas tradicionales colombianas han aplicado, desde hace generaciones, principios de sostenibilidad, aprovechamiento integral y adaptación al territorio. A través de técnicas, ingredientes y ejemplos reales, la charla explorará temas como residuo reducido, biodiversidad, especies de criadero, conservación y el valor cultural de las cocinas regionales en la construcción de modelos gastronómicos más conscientes y sostenibles
Conferencistas:
Fecha: 09.06.26
Hora: 4:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Desde la raíz: cocina cundiboyacense contemporánea
Desde la tradición construyendo los menús del futuro” es una exploración de la cocina cundiboyacense desde una mirada contemporánea. A través de ingredientes, sabores y preparaciones con las que crecí, el plato reinterpreta la memoria gastronómica de la región utilizando técnicas actuales como cocción sous vide, espumas y texturas crocantes, demostrando cómo la identidad culinaria puede evolucionar sin perder su esencia.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 10:30 AM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Menús del Futuro 4
Los sabores que todos aman con una propuesta pensada para el negocio de hoy en adelante. Descubre cómo los postres clásicos evolucionan hacia formatos más prácticos, rentables y atractivos para el consumidor actual. Una experiencia que combina emoción, innovación y oportunidades reales para transformar los menús y aumentar la rotación en cada operación. / El café sigue reinventándose y creando nuevas oportunidades de negocio.
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 11:30 AM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Del Frío al Sabor. La experiencia que conecta conservación, exhibición y consumo.
Show en vivo a cargo de la empresa IMBERA
Conferencistas:
Permanezca atento a la ampliación de esta información.Fecha: 10.06.26
Hora: 12:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Bluefina y el arte del ronqueo
Demostración en vivo de ronqueo de atún bluefin a cargo del chef José Infante, donde se presentarán técnicas de corte, aprovechamiento integral del producto y su aplicación en la cocina contemporánea. / Cocina, tecnología y productividad
Fecha: 10.06.26
Hora: 1:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Cocina Inteligente: Menos merma, más velocidad, mismo sabor inigualable
La cocina del futuro no solo se trata de creatividad, sino de eficiencia. Aprende cómo optimizar tus procesos, reducir tiempos y agilizar el servicio sin renunciar al sabor que tus clientes esperan. Descubre soluciones diseñadas para cocinas profesionales que buscan consistencia, productividad y mejores resultados en cada plato.
Fecha: 10.06.26
Hora: 2:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Innovación con mucha actitud
Presentación de productos nuevos, sabores diferenciados, respuestas de tendencias de mercado en productos con mucho sabor que responden a soluciones culinarias
Conferencistas:
Fecha: 10.06.26
Hora: 3:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Capas de tradición y chocolate – Con Callebaut y SICAO.
A FUEGO VIVO; EL HOMBRE Y EL FUEGO. En tarima: Chef Camilo Currea y Julia Londoño. Formato: Cooking Show. EL CHEF VA A COCINAR: Tacos de picahna Requerimiento: Plancha a gas / Los sabores que todos aman con una propuesta pensada para el negocio de hoy en adelante. Descubre cómo los postres clásicos evolucionan hacia formatos más prácticos, rentables y atractivos para el consumidor actual. Una experiencia que combina emoción, innovación y oportunidades reales para transformar los menús y aumentar la rotación en...
Fecha: 10.06.26
Hora: 4:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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El picante
charla-clase exclusiva donde dare secretos culinarios y técnicos detrás de Salsas Picantes CODI. Aprenderás cómo transformé mi pasión por el picante en una marca innovadora y exitosa, y te enseñaré las técnicas profesionales para lograr el equilibrio perfecto en cada receta, creando productos estandarizados y llenos de identidad.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 10:30 AM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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El espíritu del manglar
Desde la tradición construyendo los menús del futuro” es una exploración de la cocina cundiboyacense desde una mirada contemporánea. A través de ingredientes, sabores y preparaciones con las que crecí, el plato reinterpreta la memoria gastronómica de la región utilizando técnicas actuales como cocción sous vide, espumas y texturas crocantes, demostrando cómo la identidad culinaria puede evolucionar sin perder su esencia. / Una charla donde convergen los productos y tradiciones del pacifico
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 11:30 AM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Mac pollo y colorín sabores de tradición y calidad
En este Cooking Show conoceremos los principales atributos de las multiproteínas de pollo y carne de res de Mac Pollo y Colorín, destacando su practicidad, versatilidad y facilidad de preparación para diferentes aplicaciones gastronómicas. Durante la charla, resaltaremos la alta calidad de nuestros productos, los procesos de innovación que respaldan su desarrollo y los beneficios que ofrecen para optimizar tiempos sin sacrificar sabor, rendimiento ni valor nutricional. Una experiencia diseñada para descubrir soluciones alimenticias que combinan tradición, calidad e innovación.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 1:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Café en Evolución: Tendencias que reinventan la taza y el negocio
El café sigue reinventándose y creando nuevas oportunidades de negocio. En esta charla exploraremos cómo las nuevas formas de consumo están transformando la categoría, con propuestas que van más allá de la taza tradicional. Inspírate con ideas innovadoras que te permitirán atraer nuevos consumidores, aumentar el ticket promedio y diferenciar tu oferta.
Fecha: 11.06.26
Hora: 2:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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El mundial de la gastronomía: Bocuse d'Or
Se realizará en vivo el montaje de una bandeja del Bocuse d’Or, explicando de manera detallada el proceso y las preparaciones que la componen, resaltando la técnica y el nivel de exigencia de la competencia. De igual forma, se presentará una explicación sobre la historia del Bocuse d’Or, con el objetivo de brindar a los asistentes una comprensión clara y completa de la competencia gastronómica más importante del mundo y su relevancia en la alta cocina internacional.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 3:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Neurogastronomia. ”Más allá del gusto”
Esta charla / show cooking explora cómo se construye el sabor más allá del gusto. A través de platos en vivo, se demostrará cómo estímulos como la vista, el aroma, la textura, el sonido y el contexto influyen en la experiencia gastronómica, revelando cómo el cerebro interpreta lo que comemos y cómo es posible diseñar esa percepción desde la cocina.
Conferencistas:
Fecha: 11.06.26
Hora: 4:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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La Cocina del futuro ya no se cocina igual
La cocina del futuro ya no se cocina igual Experiencia, emoción y rentabilidad en la nueva gastronomía Una charla en vivo que explora cómo está evolucionando la gastronomía moderna más allá de las recetas tradicionales. A través de una experiencia dinámica y sensorial, el chef consultor Tavo presenta una nueva visión de la cocina: más emocional, más inteligente y más conectada con las experiencias que hoy buscan los consumidores. La conferencia abordará tendencias actuales en creatividad gastronómica.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 10:30 AM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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De la cocina ancestral a la contemporána
Los “enterrados” son una técnica ancestral andina que consiste en cocinar alimentos, especialmente tubérculos, bajo tierra, aprovechando el calor retenido para lograr una cocción lenta, uniforme y profundamente ligada al territorio. En este cooking show, reinterpretaré esta técnica desde una mirada contemporánea, recreando ese entorno a través de una costra de sal con tierra, que actúa como una capa protectora y permite reproducir una cocción sellada.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 11:30 AM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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El poder de la solución multiproteina, con Campo Azul
Más que hablar de recetas, analizaremos cómo las diferentes fuentes de proteína se convierten en herramientas para optimizar costos, garantizar abastecimiento, innovar en los menús y responder a las preferencias de las nuevas generaciones de consumidores.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 12:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Menús del futuro con la nueva Fruco salsa BBQ dulce y ahumada
Únete a esta charla exclusiva de Unilever Food Solutions? y descubre el lanzamiento de su nueva Salsa BBQ Dulce y Ahumada de Fruco, una propuesta que combina el equilibrio perfecto entre notas dulces y un intenso toque ahumado para potenciar el sabor de tus preparaciones. Conoce sus aplicaciones, beneficios y las tendencias que la convierten en una opción versátil para innovar en tu menú y sorprender a tus clientes con experiencias llenas de sabor.
Fecha: 12.06.26
Hora: 1:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Alta Pastelería del Futuro: Sofisticación, técnica y factor WOW
Lleva tus postres al siguiente nivel con propuestas que combinan técnica, creatividad y alto impacto visual. Una charla diseñada para inspirar a quienes buscan diferenciarse, sorprender y agregar valor a través de experiencias memorables y tendencias diferenciales. Descubre cómo crear momentos WOW que cautiven al cliente y eleven la percepción de tu negocio.
Fecha: 12.06.26
Hora: 2:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
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Cocina colombiana del mar: técnica, producto y territorio
En el marco de Alimentec, esta charla aborda el manejo técnico de pescados y mariscos desde una perspectiva aplicada a la cocina colombiana. Se exploran principios clave como la selección del producto, cortes, métodos de cocción y aprovechamiento integral, articulando técnica, territorio e identidad para lograr preparaciones precisas, sostenibles y con alto valor gastronómico.
Conferencistas:
Fecha: 12.06.26
Hora: 3:30 PM
Lugar: Gran Salon Pabellón 18 - Cooking Show
Categoría: cooking show
